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高新區2019年預防食用野生菌中毒預警

瀏覽次數:3204次    發布時間:2019-05-16 15:31    來源:昆明國家高新技術產業開發區


    隨著夏季的即將到來,野生菌進入生長旺季,即將大量上市。野生菌一旦采摘、食用不當,極易引起中毒,重者將危及生命安全。為有效遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件發生,保證人民群眾在享用美味野生菌的同時降低食物中毒的風險,確保廣大人民群眾身體健康和生命安全,現發布2019年高新區預防食用野生菌中毒預警:


    一、嚴禁學校食堂、集體食堂、農村客堂、婚喪宴請、大型會議等群體用餐單位加工食用、出售野生菌類,禁止農村家庭自辦宴席加工食用野生菌,避免發生野生菌引起的群體性食物中毒事件。餐飲經營單位要嚴把野生菌的采購關,嚴格加工,留樣備查,確保消費者食用安全。


    二、廣大消費者謹慎采購食用野生菌,不隨意采食、出售、購買當地不熟悉或難以識別毒性、已霉爛以及生長在噴灑農藥、施以化肥的莊稼地里的野生菌類。也不要采摘在路邊、或者糞池邊等容易受到污染的野生菌。外出就餐食用野生菌應選擇有經營資質的餐飲店,在服務員的指導下食用。


    三、野生菌不宜涼拌食用,要炒熟煮透后再食用。建議不要混合食用,每次只加工和食用一種野生菌,避免因不同種類的菌類混合后產生反應,發生中毒。食用野生菌時不要飲酒,以避免所含成份與乙醇發生不良反應引起食物中毒。


    四、食用野生菌不要勿進七大誤區。誤區一:鮮艷的野生菌有毒,顏色普通的就沒有毒!真相:這是有關野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實上,顏色與形狀并不能簡單區別野生菌是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌則為灰白色,并有清香。誤區二:野生菌和銀器、大蒜一起煮,變黑就有毒,顏色不變則無毒。真相:銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒野生菌不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用,但對毒野生菌完全無能為力。誤區三:生蛆、生蟲的野生菌沒有毒。真相:人和昆蟲的生理特征差別很大,許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒野生菌對于人和昆蟲來說,很可能是“避之砒霜,我之蜜糖”。誤區四:長在潮濕處或糞便上的野生菌有毒,長在松樹下等清潔地方的野生菌無毒。真相:所有的野生菌都不含葉綠素、無法進行光合作用自養,只能寄生、腐生或與高等植物共生,同時要求比較高的環境、濕度,因此都傾向于生長在陰暗潮濕的地方?;肪車摹扒褰唷焙汀鞍乖唷庇胍吧畝拘暈薰?。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。誤區五:有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。真相:有的毒野生菌的確有分泌物或會受傷變色,但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌,顏色也會發生變化,它們不僅沒毒,還是美味食用菌,比如奶漿菌。誤區六:以前年年都在同個位置采野生菌都沒有中毒,所以放心!真相:環境變化的影響,同一位置的野生菌也能出現基因變異,出現毒素。誤區七:毒野生菌只要做熟了就不會中毒!真相:毒野生菌毒素毒性穩定且耐熱,一般烹調方法根本無法破壞,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破壞毒素。


    五、食用野生菌后10分鐘到48小時內,如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀,應提高警惕,及早到醫院就診,同步可以立即采取以下方法:⑴如意識清醒,可讓病人飲濃茶或微溫開水,然后用筷子刺激咽喉部,促使嘔吐。如此喝水、吐出,反復多次。⑵吐、瀉嚴重者,要多飲水并補充電解質(藥店出售的腹瀉的口服補鹽液即可)⑶在自行救治的同時以最快的速度送病人到醫院搶救,避免耽誤最佳治療時間。消費者如果是在外就餐食用野生菌后出現中毒癥狀,應盡快就醫,除保留病歷和化驗報告等相關資料外,還應及時撥打市場監管部門投訴舉報電話12315。醫療機構要做好食物中毒應急救治的各項準備工作,在積極搶救中毒病人的同時,應及時向當地衛生和食品藥品監管部門報告,衛生和食品藥品監管部門要及時報告食品安全委員會辦公室。




                                       高新區食品安全委員會辦公室

                                             2019年5月16日


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